在燕郊待了快两年了，几乎燕郊的饭店都吃过了，再怎么好吃的山珍海味我还是喜欢吃“老熟人饭店”的宫保鸡丁。现在说起来还流口水呢。今天就给大家谈谈“宫保鸡丁”吧。
这家饭店是四川人开的，从老板到服务员全是四川人哦，并且它的好多东西，比方说腊肉什么的都是从他们老家运过来的哦，难得吃到的正宗“川菜”啊。厨师更是没得说，那里的大师傅可是个经验丰富的“老师傅”哦。
说到宫保鸡丁不得不谈谈他的由来吧，所谓的“知其然知其所以然”
“宫保鸡丁”闻名于世，是有渊源的。“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务。丁宝桢，贵州平远（今金职）人，光绪年间，他被遣往四川任总督。丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川如鱼得水，家里专门请了本地厨师，工作之余，便是大饱口福。丁大人有两好，好吃辣、花生米。厨师变着花样做出各色川菜鸡肴，一日三款，天天不同。半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了，好在丁大人和蔼可亲、平易近人，一天到厨房来，帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁。上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下，他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒，加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻。丁大人大喜，临出锅时，灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中，竟锦上添花，再加风味，成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发，便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”。后“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意，却自作主张，易“保”为“爆”。实不知，早已错了。
接下来该大师出马了，火塘里的火就像火山爆发一样，快炒菜的要诀就是要旺火，这样炒出的菜才香才够嫩，营养也不至于流失太多，这也是好饭店长久不衰的秘密哦。最最重要的是他家的菜都很新鲜，都是老板每天一大早亲自去买回来的绝对够劲！
川菜烹调宫保鸡丁的方法是滑炒
用料要讲究，要绝对的实诚。鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，这样炸出的花生米香脆，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆瓣酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法：
1．将鸡肉开条切成二分见方的丁。（差不多是你的大拇哥指甲的大小）用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。（加生粉就是为了鸡肉的鲜嫩）鸡肉上酱(最好醒置两小时)。
2．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
3．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
4．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盘。
师傅说操作要领要对否则炒出来的宫保鸡丁形似则神不似。
1．上酱后醒置两小时以上。
2．鸡丁滑油，油温掌握四成。
3．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
4．鸡丁回炒时要翻匀入味。
5．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。
终于出锅了，今天除了免费品尝大厨的手艺之外，还要给大家总结一下川菜宫保鸡丁的特色：
1、此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。
2、蒜泥切粗些，像苍蝇头一样大小。酱末像半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油。
此菜只因天上有，人间哪得几回尝啊？可是在这里您可以尝到。色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。真是百吃不厌啊，有机会大家一定过来品尝哦。
燕灵路天龙网吧南100米具有十几年的老店。