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浮云鳕鱼羹

来源：京东热线作者：gavin 日期：2008-1-16 3:45:52 编辑：gavin

浮云鳕鱼羹

原料：
鳕鱼 250克、嫩豆腐 1块、油皮 2张、鸡蛋 1个、青蒜半根、小葱 1根、姜片 2片

辅料：
腌料、盐、胡椒粉少许、淀粉 2小匙

调味料：
料酒 2大匙、酱油半大匙、盐 1小匙、胡椒粉、淀粉水适量

做法：

1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

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