卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。今天晓天用五花肉和香干做卤水菜，经卤制的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)

　　卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克

　　调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

第一步

　　1 锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。

第二步

　　2 加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。

第三步

　　3 五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。

第四步

　　4 捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。

第五步

　　5 将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。

第六步

　　6 烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。

第七步

　　7 倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

完成